Peru de natal com canela e mel

canela em pau

100 gr de salsa

150 gr de nozes

200 gr de cebola

1/2 litro de água

pimenta-do-reino

100 gr de cenoura

30 gr de uvas passas

250 ml de vinho branco

80 gr de manteiga de sal

1 Peru de aproximadamente 3kg

100 gr de mel bom não açucarado

5 gemas de ovo

350 gr de pão picado

50 gr de pistache moído

100 gr de salsa picadinha

350 gr de bacon em cubo

200 ml de leite desnatado

Coloque já picados a cenoura, a cebola e o salsão no fundo da forma onde vai assar.
Coloque o Peru bem fechado sobre a forma e pincele com a mistura de manteiga, sal e pimenta.
Leve ao forno pré aquecido em 220º durante 20 minutos.
Enquanto aguarda prepare o pão picado, a salsa e o pistache em uma tigela. Vá regando com leite quente e vá adicionando as gemas à mistura.
Numa frigideira refogue o bacon com os miúdos do Peru. Adicione a mistura que você preparou no passo anterior. Agora enrole o recheio com um filme formando um tubo. Junte ao Peru e deixe assar por mais 1 hora e meia em forno médio (180º ) Retire o Peru do forno e delgace a forma com o vinho e a água. Passe o mel, canela, uvas passas e as nozes e junte tudo ao Peru. Leve ao forno novamente por mais 50 minutos em forno médio.