Bolo de Laranja e Coco húmido

Ingredientes:

Bolo:

5 ovos

320 gr de açúcar

350 ml de sumo de laranja

1 raspa de laranja

150 gr de farinha de coco

240 gr de farinha de trigo

1 saqueta de fermento químico (usei vahiné 11 gr)

Calda de laranja:

350 ml de sumo de laranja

120 gr de açúcar

Decoração

q.b. de raspas de coco desidratado

Modo de preparo:

Prepare uma forma redonda (30cm), de preferência de fundo amovível, colocando uma folha de papel vegetal no fundo e untando de manteiga o aro lateral.

Ligue o forno a 180º.

Na taça da batedeira junte os ovos, o açúcar e bata (forte) até que a gemada triplique de volume.

Pare de bater e vá acrescentando a farinha (peneirada, juntamente com o fermento) aos poucos intercalando com o sumo de laranja, envolvendo cuidadosamente, com uma vara de arames. Junte a raspa de laranja e envolva com cuidado.

Verta a massa na forma (preparada anteriormente) e leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou até que ao inserir um palito na massa este saia seco.

Entretanto, enquanto o bolo está no forno, prepare a calda de laranja levando ao fogão um tacho com o sumo de laranja e o açúcar. Assim que levante fervura, agite o tacho para que o açúcar se dissolva e deixe ferver durante alguns minutos, até obter um xarope. Verta num recipiente e deixe arrefecer.

Ainda com o bolo morno, faça furos com um palito (ou um garfo) e com a ajuda de uma colher vá regando a superfície do mesmo. Este processo deve ser lento, até que toda a calda seja absorvida.

Desenforme depois de frio e decore a gosto com as raspas de coco (ou, na falta deste, com coco ralado).